Pauline et Géraud Frémont

Leur rencontre remonte à leur BTS "Viti-oeno" à Davayé près de Mâcon. Ils ont ensuite chacun fait leur école d'oenologie, elle à Dijon, lui à Reims. Ils ont repris ensemble en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Le passage s'est fait naturellement vers l'agriculture biologique et biodynamique. Géraud raconte que l'envie du "naturel" s'est fait lors d'un stage pour son diplôme d'oenologue dans une grosse maison de Champagne ; "Je pompais du vin du matin au soir et je mettais des produits pour améliorer des jus de deuxième taille. Ça m’a beaucoup perturbé. Ce n’est pas ainsi que je concevais le métier. En intervenant, on déplace toujours l’équilibre du vin. Les cuvées qui se portent bien se font toutes seules. Puis, au gré de mes rencontres avec Pascal Clairet à Arbois, Jean-François Ganevat à Rotalier, Marcel Richaud à Cairanne, j’ai appris à découvrir les vins naturels. On est en bio depuis 2010. On utilise des levures indigènes, on ne soutire pas, mais on intervient sur la température. C’est très important d’avoir une cave thermorégulée."

Le domaine produit aujourdh'ui une gamme majoritairement de vins blancs ouillés et non ouillé pour la tradition mais le terroir s'exprime mieux sur les vins à l'élevage traditionnel. Les rouges se veulent sur la gourmandise et la buvabilité. Le vignoble est encore en restructuration, Géraud estime que d'ici une dizaine d'année toutes les conditions seront réunies pour faire encore de meilleurs vins. C'est de bonne augure car le résultat d'aujourd'hui est particulièrement plaisant !