Peio Espil

ILARRIA est une vieille maison du village dont la signification du nom évoque un site de landes : Iri (site) larria (landes). La propriété possède 30 hectares, dont 10 hectares plantés en vigne.
Deux hectares sont plantés en blanc (petit manseng et courbu) et huit en rouge (45% Tannat, 35% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon).
Il s’agit d’une propriété familiale depuis plusieurs siècles. Les bâtiments à l’architecture bas-navarraise abritent un cuvier et un chai à barriques enterrés.
Le vin provenant des vignes plantées sur les anciens terroirs de renom a toujours été une production de la maison. C'en est devenu l'unique production depuis 1987.

Les terrains sont rocheux et pauvres. La vigne s’y plaît. Avec une densité allant jusqu’à 6.000 pieds/ha, elle produit 20 à 40 hl/ha.
La proximité de l’océan, les vents chauds (vents du Sud) qui soufflent tout au long de l’année et plus particulièrement au moment de la maturation des raisins maintiennent un climat propice à la culture de la vigne.
Voulant conserver la tradition de la maison et dans le respect de la nature, les vignes sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique. Ainsi, les fumures sont apportées à la vigne avec du fumier composté. Les apports de fumure ne sont pas systématiques, cela afin de favoriser l'expression du sol. Ceux-ci restent naturellement enherbés et entretenus par fauche durant le printemps et l'été. Dès l'automne, les brebis rentrent sur ces parcelles. En ce qui concerne les traitements, la base de nos produits reste le soufre et le cuivre dont nous minimisons l'utilisation au maximum.
L'enherbement total des vignes permet naturellement la vie du sol, la protégeant du soleil et des intempéries. Ce mode de culture s'inspire au domaine depuis plus de 20 ans sur les principes de l'agriculture naturelle développés par Mr Masanobu Fukuoka. Cette méthode de culture laisse une large part d'action à la nature, en minimisant toute intervention mécanique, humaine, animale dans le souci d'économie d'énergie, le sol lui même étant ici davantage sollicité, pour la recherche d'une plus grande expression d'un terroir.
Les tontes d'herbe se font à l'aide de divers outils.
En hiver, les brebis rentrent dans les parcelles de vigne.