Le vignoble de Bourgogne est parmi les plus prestigieux au monde. Il s’étend sur trois départements (l’Yonne, La Côte d’Or et le département de Saône et Loire) sur un axe nord/sud d’environ 250 kms. La particularité et la singularité du vignoble tiennent au fait que dans sa partie Nuits, Beaune et Chablisienne nous sommes sur des zones de « fracture » géologique mettant à fleur (relative) des strates de natures et d’âges très différents sur quelques mètres à peine de niveau. Cela explique la grande complexité et la diversité des appellations de Bourgogne. L’axe de fracture est bien visible le long de la Saône. Le climat y est à tendance continentale.
Le vignoble bourguignon comprend 84 appellations d'origine contrôlées (AOC) : six appellations « régionales », 45 appellations communales ou « villages » (avec 562 dénominations « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 33 appellations « grands crus » pour les meilleurs terroirs. Il n’y a pas plus belle expression de la notion de « terroir » ailleurs au monde. Ils sont appelés « climats » ici.
La superficie de vignes représente 29 500 hectares, dont 25 000 hectares en AOC. La production de cette région viticole s'élève à 1 500 000 hectolitres de vin, pour environ 200 000 000 bouteilles commercialisées.
La Bourgogne produit des vins rouges, à base des cépages pinot noir et gamay, et des vins blancs, à bases de cépages chardonnay et aligoté. Il est produit environ 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant.
Les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.