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Au château Bouïsset, on fait un formidable vin blanc, 100% bourboulenc.

Les raisins sont récoltés à maturité maximum, le pressurage est très doux, les macérations se font sur bourbes en cuves, fermentation et élevage en barriques neuves, sans sulfites. Voilà pour les techniciens, les amateurs éclairés, les experts.

Arrivés à ce point de la lecture, ils ont déjà fait leurs choix de goûter ce vin ou de le fuir : de la barrique neuve comme à Bordeaux, pouah !

Et bien, à condition d’attendre que les tanins du bois se dissipent et que le gras s’équilibre avec la belle acidité juvénile, les autres, tous les autres, les ceusses qui adorent les vins opulents, ces vins qui occupent bien la bouche des mangeurs de beaux poissons en sauce, de crustacés à l’américaine, de loups au fenouil… seront heu-reux!