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Il est principalement obtenu par l’assemblage de trois cépages : le Cinsault, le Grenache et la Syrah. Le premier apporte le fruité et la finesse, le second la rondeur et la puissance, le troisième la structure et un cachet particulier.

Tous les trois sont cultivés sur les coteaux caillouteux du domaine et sont récoltés à parfaite maturité, la nuit pour éviter les températures trop élevées. Après triage, foulage et égrappage, la matière liquide et la matière solide macèrent dans une cuve pendant 4 à 8 heures à basse température et à l’abri de l’air.

C’est pendant cette phase que la matière colorante et les arômes sont libérés par les pellicules de raisins et passent dans le jus. Celui-ci est ensuite soutiré par drainage.

Ce jus de goutte après débourbage est mis en fermentation sous température contrôlée à 16°C. Le vin ainsi obtenu est apprécié pour la complexité de ses arômes et pour accompagner tout type de plats.