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Le Mourvèdre est vendangé à pleine maturité de nuit, puis éraflé. Le raisin est encuvé pour permettre une macération pelliculaire à basse température.

Après pressurage, le jus est débourbé à basse température. La fermentation alcoolique s’effectue pendant 15 jours à température contrôlée entre 17° et 18°C. La fermentation malolactique est bloquée.

Le vin est ensuite collé, filtré, puis mis en bouteille. Cette cuvée très concentrée et intense, offre un rosé ample et original de grande gastronomie, qui accompagnera parfaitement un confit d’agneau à l’ail, un canard et même du Roquefort.