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Ce blanc est fin, élégant, aromatique et rare. Il est issu des meilleures parcelles de notre terroir.

Composition : La cuvée Brin de Mimosa millésime 2012 est composée exclusivement du cépage Rolle (Vermentino). De nombreuses médailles récompensent cette cuvée depuis plusieurs années.

 

Technique de vinification : Une Macération préfermentaire afin d’extraire les précurseurs aromatiques est réalisée.

Le pressurage est effectué à basse pression avec élimination des fins de presse.

Une partie des jus fermentent ensuite à 14°C en cuves inox et l’autre partie à température ambiante en fût de chênes neufs. Un élevage sur lies fines permet d’apporter du gras et de la rondeur.

Dégustation

Avec une robe élégante de teinte vert pâle, ce vin limpide développera un nez intense avec des arômes de fruits blancs. En bouche, l’attaque est vive et évolue vers des arômes d’agrumes et des notes de vanille. La finale est ample et agréable.

Accord mets et vin : Apéritif festif,  rougets grillés, salade de poulpes.