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Dégustation :

Des senteurs de tabac et de bois exotique (cèdre). Rond et charpenté, ses notes de mûres se mêlent aux arômes épicés du tabac, de sous-bois et de musc. De structure complexe et raffinée, ce vin s’exprime avec générosité sur le palais !


Vinification :

La récolte s’effectue manuellement, deuxième quinzaine de septembre, ce qui permet de réaliser un tri si cela s’avère nécessaire.
Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés puis refroidis. La vinification s’opère durant trois semaines dans des cuves thermo-régulées de petits volumes. Le cas échéant, un pigeage modéré est réalisé durant la phase de macération.
La mise en barriques et demi-muids se fait dès l’écoulage de la cuve de vinification.
La fermentation malolactique suit l’entonnage.
L’élevage se poursuit durant 12 à 18 mois, dans le chai climatisé.
A sa sortie de fûts, ce Mourvèdre, complété par une touche de Syrah, est mis en bouteille. Le Rocher Rouge sera conservé durant au moins un an avant d’être commercialisé.


Conseil Mets & Vins :

Il convient à une cuisine élaborée : viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers et petits gibiers tels que perdreaux, faisans, lièvres. Il sera aussi accompagné harmonieusement les plateaux de fromages.