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Produit sur les sols du Kimméridgien, notre Chablis est un assemblage de plusieurs parcelles.  Les différentes expositions, profondeurs de sols, âges de vignes, origines des plants… créent grâce à ces diversités la richesse et la complexité de ce vin.

Le socle rocheux présente une particularité : l'abondance d'une famille de minuscules huîtres dans les marnes et les marnes calcaires, les Exogyra virgula. Chablis est le seul vignoble français à avoir fait référence à une réalité géologique pour la production de vin.

 

Les Chablis de Courgis sont secs et francs. Ils se distinguent des autres secteurs par une minéralité plus marquée, due à un relief accidenté et des pentes fortes, et sans doute aussi à l’altitude. Les arômes citronnés et crayeux sont les plus marquants.

Si le Chablis est sec, limpide, bouqueté, vif et léger, à nul autre pareil parmi les enfants du Chardonnay, c'est en raison du lien qui unit le cep à sa terre.