AOC: 

Jéromine Paret et Philippe Garnier ne se contentent pas de soigner leurs vins ; ils en créent aussi de nouveaux. La gamme s’est ainsi enrichie de la cuvée Excellence, un blanc qui se distingue par une plus forte proportion de marsanne dans l’assemblage et un élevage en barrique. « C’est un vin plus rond, plus gras que notre blanc Classique. » Et puis, en 2007, le duo a renouer avec une pratique originale de la Ferme Blanche, abandonnée quelques années plus tôt : la production de vins rouges. Au pays du blanc, cette initiative ne manque pas de surprendre. Mais elle donne des résultats étonnants. Fait à 100% de mourvèdre, on l’imagine volontiers rugueux dans sa jeunesse, fougueux dans la force de l’âge.

Et bien pas du tout ! Travaillé ici avec autant d’humilité que de rigueur, c’est un vin de plaisir qui, sans attendre, donne le meilleur de lui-même : un nez original mariant le pruneau, l’eau-de-vie et le sous-bois, des tannins fins et souples et une finale marquée par l’épice. Un régal sur un petit gibier ou un agneau aux herbes. « Il plaît tant que nous n'arrivons pas à le laisser vieillir, confirme Jérômine. Malheureusement, notre production confidentielle de 5.000 bouteilles par millésimes, soit moins de 4% de notre production globale. C’est que, voyez-vous, nous devons aussi répondre à la demande pour le rosé qui, lui aussi, a son succès ! »

Cassis
France